为了迎候新年，家家户户已开端“囤年货”。不过预备年货也是个技术活，不然花了银子却未必买到健康养分的东西。《生命时报》为此专访养分专家，教您避开以下几类食物。
加工肉及肉酱。培根、火腿（肠）、热狗（法兰克福腊肠）、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、咸水鸭、肉干以及肉罐头、肉酱等肉制品在加工时大都会参加盐、亚硝酸盐或硝酸盐（通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠）等进行腌渍，而亚硝酸盐在体内会与蛋白质发生的胺类物质结合生成亚硝胺，或许诱发癌症。别的与纯肉比较，加工肉制品的味道愈加浓郁鲜美，除了来自于盐、糖、香辛料的奉献，“增味剂”也肯定少不了，常用的有味精和呈味核苷酸之类的复配美味剂。食盐、聚磷酸盐或味精等含隐形盐，例如某品牌火腿，二两肉里边就有11克盐，大约是每日盐引荐摄入量的2倍了。“盐”多必失，高钠膳食与高血压的发生有直接的联系，会增加心血管疾病危险。
勾兑饮料、果汁饮料、果味饮料。“果汁≠果汁饮料”，果汁中的原果汁含量较高（50%以上），而果汁饮猜中的原果汁含量大约只要10%~20%左右，剩余的主体成分便是水和糖了。市面上还有一些“果味饮料”，其间的原果汁含量更低，有些乃至一滴果汁成分都没有，纯归于食物增加剂勾兑出来的带有果味的饮料罢了。以咱们爱喝的橙汁味饮料为例，橙汁的橙色和香气可不是来自真实的橙子，其实橙子味的香精和色素日落黄、柠檬黄才是最大的奉献者。苹果汁、葡萄汁、水蜜桃汁等许多所谓的果味饮料，其实都跟橙汁迥然不同。依据相关规定，瓶装果汁会在标签中明示其原果汁的含量份额，主张咱们咱们尽或许地挑选原果汁含量高的果汁。例如原味果汁、100%果汁、鲜榨果汁、柠檬茶等更好一些。当然绝大多数饮料也是含有糖分的，不可多喝。
重口味的干货。五香核桃的“香”、糖制核桃的“甜”、“蒜香花生”的蒜味、“奶油碧根果”的芳香、“绿茶瓜子”的绿……这背面离不开糖、香精以及色素的“奉献”。重口味一种原因是核桃、瓜子、花生等干货中含有许多食物增加剂、糖、盐等，另一方面香精、色素或许掩盖其自身的蜕变，顾客欠好区分。别的，那些表面皎白靓丽的炒货也要留神。例如市面上的开心果有的外壳皎白如玉，有的粗糙泛黄可是其本性，选哪种好呢？其实，仍是寻求食物自身的色彩为好。尽管开心果等坚果，用适量的食物增加剂二氧化硫和加工助剂过氧化氢处理归于合法，假如二氧化硫、过氧化氢残留量太多，也会带来一些健康损害。主张咱们咱们买原色原味的干货，并且坚果虽好，但植物脂肪含量高，一次只能吃一小把，贪多易长胖。
饱满脂肪“旅居”的点心糕点。点心糕点往往都高热量，糖分、油脂含量较多。例如2个妙芙的能量大约相当于1.5碗米饭或许3碗粥；而四分之一个巧克力羊角面包的热量大约能抵得上2两米饭；2根巧克力棒的热量大约相当于一个馒头。还有一些地方特色的肉松饼、凉糕等，油糖含量相同很高，作为地方特色尝尝能够，但一定要少吃。
更糟糕的是，点心糕点所含油脂十之八九是“氢化植物油、植物奶油、植物奶精、植物黄油、精粹植物油、人造黄油、代可可脂、人造奶油、麦淇淋、起酥油、植脂末等”，它们简直都是饱满脂肪的代名词，比一般脂肪更易让人发胖。因而尽量不吃配料表中含有上述姓名的加工食物，真实想吃，能自己测验在家做蛋糕和面包。
果脯蜜饯。果脯蜜饯一般用的是质量较差的新鲜生果，通过糖渍（一般要65%以上的糖溶液）而得，因而外观上晶莹剔透。别的，为了让其色彩更美丽，会增加一些色素等。果脯蜜饯的维生素C简直丢失殆尽，更糟糕的是其含糖量一般在80%以上，很多吃易引起超重肥壮。因而，不主张咱们咱们买这类年货。
奶味糖块。事实上奶糖并不以牛奶为主，乃至压根儿就没有奶的成分。大部分奶糖产品含糖达85%左右，脂肪达6%，蛋白质只要2%。并且现在大部分奶油糖中所增加的都不是真的奶油，而是氢化植物油制成的植物奶油，其间饱满脂肪占一半左右，并或许含有反式脂肪酸。吃这类糖块，相当于吃白糖+植物奶油。
当然无论是奶糖仍是其他的果味糖块、酥糖、软糖、高粱饴等，既然是糖块，都是含糖大户，主张都要少吃，不要囤积太多。
腥味太重的海产干类。咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等干制海产最大的长处是贮存便利。不过这类海/水产品自身蛋白质丰厚，在腌制、干制、寄存等过程中都或许会导致蛋白质分化发生较多的胺类物质。而“不巧”的是，这类食物中自身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，一旦遇到“充足”的胺类物质，便或许结合发生致癌物亚硝胺。尤其是同一类海产干品中腥味很明显的，由于腥味越大意味着蛋白质分化越多。
别的，这些养分丰厚的海产品，没有很高的含盐量是难以贮存的，例如虾皮中的含盐量高达13%左右，每摄入25克的虾皮就至少有3克盐。所以，水产干货不要囤积太多，要购买时选腥味小、枯燥的，且买回家后需放在低温密封贮存，赶快吃掉。用这些食物佐餐，就不需求别的加盐了。
新年期间走亲访友、盘坐扳话，吃的时刻长，运动时刻少，尤其要留神油、盐、糖摄入量超支，不然只能徒叹“每当佳节胖三斤”了。▲ （生命时报特约记者 李园园）
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