，在广州、佛山、肇庆、云浮等地盛行。听说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又不相同。两者间最大的差异，是
潮汕肠粉在主料上与广式肠粉根本迥然不同。但潮汕粉肠的酱料和内馅，永久充溢惊喜与幻想力，不像广式肠粉那般，点什么肠便是什么馅。
而关于潮汕肠粉的配料，不同的店家就会有不同的配方。像海鲜肠的根本配料有：虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜等。有的店家还会加料，如腊肠、香菇等，来满意挑剔的门客们。
肠粉对用具和经历的要求很高，要想做出一碟甘旨的肠粉，并没那么简略。今日学联君先以广州肠粉为例，跟我们聊聊一碟甘旨的肠粉“背面的隐秘”。
一般水与大米份额为1:3，太稠则口感过于扎实，简略结块且不入味；太稀则不易成型。米浆要磨得够细够滑，再参加小麦粉、粟米生粉等等，令肠粉进口爽滑，添加Q度，面相晶莹剔透。
现在大多数商家都会运用面粉、澄粉、玉米粉等按份额拌和混合而成的米浆，而不是石磨机磨的。这样尽管便利、方便，但或许会失掉米的香气。
在广州，依粉皮的做法来分，拉肠也不只一种，主要有：窝篮拉肠，布拉肠、窝篮拉肠以及抽屉式铁盘肠粉。口感滋味各不相同。
布拉肠：取一张洁净的白纱布浸泡米浆后铺于蒸笼上，再在上面浇上一层薄薄的米浆；把肉料放到米浆上，盖上蒸笼蒸熟；最终取出白布，用刀刮下肠粉。布拉肠白如雪花、皮薄爽口、质感幼滑。
抽屉式肠粉：将米浆倒入铁盘，铺上肉馅，再放入形似抽屉的铁柜或木柜中蒸制。抽屉式肠粉是现在市面上最常见的肠粉。口感上虽不如布拉肠粉细腻爽滑，但胜在有糯感，米香浓郁。
窝篮拉肠：先在窝篮上刷一层油，然后倒上米浆，接着铺上一层肉料，最终放进蒸炉。出炉的肠粉皮薄到透，模模糊糊还能看到竹篮的格子印在上面。它的皮尽管薄，可是弹牙有嚼劲。
西关拉肠的秘制酱油与一般的酱油不相同，它具有咸甘旨美、略带一丝清甜的特征，让本是无味的拉肠添上画蛇添足的一笔，所以一碟地道好味的拉肠要害就在于酱油。
每家肠粉店的酱油都是特别调制的，用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤分配，不会因太咸而夺走肠粉的滋味，适可而止地烘托出馅料的甘旨。
鸡蛋、葱花、猪肝、牛肉、韭黄鲜虾、三丝、茶树菇......你幻想不到的各种甘旨，都能加在肠粉里。
在形形色色的内馅派系里，有一些人，是坚决的斋肠派；有一些人，是坚决的鸡蛋肠加葱派；又有一些人，是坚决的鸳鸯肠派；还有一种人，各种馅料“来者不拒”。
乃至一些店家，研发了香芋牛肉肠、虫草花猪肉肠、黑松露罗汉斋肠、鲜虾红米肠、安格斯牛肉肠等等……
尽管广东人对肠粉这一美食爱得深重，但仍是有许多人兴味盎然地尝过广东肠粉之后，却大感绝望：“接受不了酱汁、没滋味、难吃……”。
面临这样的说法，广东的网友们也都表明：“冇或许！系你冇食过正宗嘅肠粉！”
尽管全国许多当地都打着所谓的“正宗广东肠粉”的招牌，但滋味却并不一定正宗。即便店家用相同的配料、相同的工序制做出来的肠粉，滋味也不一定相同。
在广东区域，肠粉可不止一种。除了上面说到的广州西关拉肠，比较知名的还有潮州潮汕肠粉、梅州的客家肠粉、云浮的河口肠粉、郁南的国都肠粉等等。
揭阳肠粉和其它肠粉的差异还在于酱料。其酱料多用卤汤、骨头汤和老抽、盐、糖等调制出来。
普宁肠粉最特别在它的酱汁特别多，像汤相同，可以直接用勺子舀起来喝。酱汁是淡黄色粘稠汁，进口有点咸又有点甜。
用筷子把肠粉挑开，让汁溜进去，配香茹的香味、菜脯的脆爽劲、果仔的粘滑感，非常咸香可口！
特征是在肠粉中参加西洋菜和豆芽。惠来和普宁相邻，肠粉做法也非常类似，汤汁多到可以舀着喝，肠粉皮也比较柔韧有弹性。
汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里边最薄的了，这和汕头人很喜爱薄而滑嫩的肠粉皮有关。酱汁和揭阳肠粉的类似，但相对来说仍是比较咸。
澄海肠粉的做法和汕头肠粉很类似，可是澄海肠粉喜爱加上一层菜脯，并且撒在肠粉上的菜脯一定是油炸过的！
尽管你的榜首反响或许跟学联君相同惊讶，但参加花生酱、芝麻酱便是它的特征。潮州肠粉皮韧，有些店还会在肠粉里下白菜或许包菜。
特征是甜酱肠粉（尽管甜味肠粉确实是种独特体会）。潮汕的大部分肠粉铺在盘子上都是弯曲的，而饶平的肠粉却是直铺的。
和其它潮汕肠粉不同，潮阳肠粉会在最上面铺上一层应菜（通心菜）或西洋菜。它的酱汁也多，偏淡味、会参加腊肠、香菇等。
在丰顺区域，有一种叫做“捆粄”的特征小吃，也是归于肠粉的一个品种。做法是：先将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面参加预先炒好的肉馅，然后卷起来就完成了。
它滋味鲜美，可以精确的经过个人喜爱参加不同的肉馅，变换出不同的口味。一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等。
河口肠粉通常是在外表参加新鲜瘦肉和葱花；亦有加鸡蛋、生菜、鱼片、猪杂等。河口肠粉皮薄，口感好，特别甘旨。
正宗河口肠粉主要有两条规范：榜首条是现食现做；第二条是能当成河粉那样生炒。
国都肠粉，考究“鲜爽滑”。以郁南本地或广西产的老包米为质料，用石磨磨成的米浆制成，保留了最原始的稻米幽香。
国都肠粉粉皮比较皱，原因是薄。尽管薄，但粉皮不易断、口感仍旧丰满。这正是国都肠粉无法被仿制的特征。
听说在一项“广东最重视的广式点心”的查询上，肠粉打败了云吞、虾饺、叉烧包、凤爪等等劲敌，荣登C位。那么，为什么肠粉在广东人心中的重量那么重呢？
肠粉一般都是早餐时段食用，从点单到出炉只需短短数分钟，关于赶着上班、上学，而又不想迁就早餐的上班族、学生党来说，肠粉可以说是最好的挑选。简略的一抽一拉，一碟肠粉就暖洋洋地出炉了。
而关于身在异乡的广东人来说，一碗普一般通的肠粉也是回忆中的滋味。由于出门街角处，很难再找到那些在广东的早晨，最最了解的、烟雾弥漫的肠粉店了。
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