咸干花生的做法 花生是一种人人都爱吃的食品，营养丰富，老少皆宜，还有健脾和胃、利肾 去水、理气通乳、治诸血症的作用。 花生又名落花生、长生果、果仁 原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传 入我国福建。 而咸干花生是四川名小吃之一，历史悠远长久，家喻户晓。其特点香 脆可口，回味悠长，是小吃、下酒的好伴侣，老少皆益。 其实咸干花生的做法很简单，有网友询问，而且在网上搜索，咸干花生的做 法也很少有。为什么呢？阿将问了一下做过这一个项目的朋友， 这才明白其中的原 因：这真是太没有技术上的含金量了。 也就是将花生洗净后放入锅中，然后加适量水(建议刚好淹没花生即可)。 通过你自己的口味放适量盐(加点其他的香料也可以，香味更好)可以再一次进行选择猛火直 到煮熟后放在太阳底下晒干就0K。 工业的做法当然有些区别，下面的信息网上转载的很多，其实大批量做确实 也就是这样，不过要想做得好吃还要靠自己掌握其中的时间或火侯了， 这个有时 候全凭经验和判断能力了： 咸干花生制作的过程介绍如下： 1)选料：花生在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发 霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果， 并摘去果蒂，以保 证成品果形均匀一致，外观良好。 浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡 1?2天，泡后 放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。 水洗、挑疵：将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土， 洗至花生壳呈白色， 网纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果。 烘烤：晾干后的花生果即可进行烘烤。目前，我国主要有两种烘烤方法 ――烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生 果受热均匀，保证成品的火候均匀一致。 也许是因为太简单了，朋友也许不相信，或者这样做出来达不到自己吃过的 那种美味程度，这样就要自己做试验了，用不同的时间、方法，加不同的香料、 盐、配料等来作一个组合。 太家可以试一下。 还有一种咸干花生的制作的过程，是用花生仁做的，未经证实，仅供参考： 主要的组成原材料花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤， 味精0.25公斤。 设备用具滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。 制作的过程： 做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将 0.65公 斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端 起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。 制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用 冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应 达 90% ）。 浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉 （即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉 花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。 烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次 40公斤，烤时开足炉温， 烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮 的花生仁呈黄色为宜。 加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆 0.5公斤，并 用木制铲刀迅速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀 铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。 工艺流程 花生仁f浇浆f撒粉f烘烤f加调味浆f成品。 附：煮五香花生的做法 原料：带壳花生5 0 0克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2 小片，大蒜4瓣，盐适量。 制法： （1）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、 八角、茴香、桂皮，适量水(水量浸没花生为度)。 剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸 泡一昼夜。 将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮 3 0分钟。 将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可 装盘。 选料：原料在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉 等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果， 并摘去果蒂，以保证 成品果形均匀一致，外观良好。 浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡 1?2天，泡后放入盐 水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。 水洗、挑疵：将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土，洗至花生壳呈白色，网 纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果。 烘烤：晾干后的花生果即可进行烘烤。目前，我国主要有两种烘烤方法 - 烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生果受 热均匀，保证成品的火候均匀一致。
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