做法：1.菠菜摘洗洁净，用开水焯一下，捞出控干水分切小段备用。2.生花生米洗净晒干，热锅凉油，放入花生米，小火慢炸。待花生米表皮稍变色，闻到花生香味或许有啪啪响的声响即可盛出。3.将炒好的花生米盛出，放在吸油纸上平铺，将外表剩余的油脂吸走，晾凉。4.调料汁，取一小碗，参加陈醋、白糖、蒜末和少量盐，均匀拌和。5.将调好的料汁倒在菠菜上拌匀，装盘，参加花生米，浇少量香油即可。
点评：老醋花生米是山西一带的风味名吃，在此基础上调配新鲜蔬菜——菠菜，也可调配黄瓜、胡萝卜、青红椒、香菜等时蔬，使这道菜红绿相间，口感酸中带甜，并且有花生米的酥脆，常吃可防备便秘，健脑抗衰老。▲
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