做法:1.菠菜摘洗洁净,用开水焯一下,捞出控干水分切小段备用。2.生花生米洗净晒干,热锅凉油,放入花生米,小火慢炸。待花生米表皮稍变色,闻到花生香味或许有啪啪响的声响即可盛出。3.将炒好的花生米盛出,放在吸油纸上平铺,将外表剩余的油脂吸走,晾凉。4.调料汁,取一小碗,参加陈醋、白糖、蒜末和少量盐,均匀拌和。5.将调好的料汁倒在菠菜上拌匀,装盘,参加花生米,浇少量香油即可。
点评:老醋花生米是山西一带的风味名吃,在此基础上调配新鲜蔬菜——菠菜,也可调配黄瓜、胡萝卜、青红椒、香菜等时蔬,使这道菜红绿相间,口感酸中带甜,并且有花生米的酥脆,常吃可防备便秘,健脑抗衰老。▲
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