大蒜整棵植株具有着激烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不只可作调味料，并且可入药，是闻名的食药两用植物。
大蒜鳞茎中赋有丰厚的蛋白质、低聚糖和多糖类、其他的还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长时间食用可起到防病保健作用。
大蒜起源于中亚和地中海区域，汉朝时期被引种到我国，9世纪传入日本和南亚区域，16世纪前叶在非洲和南美洲呈现培育，18世纪传入北美洲，现已在世界各地广泛培育。
近年来，我国大蒜栽培和加工工业发展迅速，首要出产区有山东、江苏、河南、四川、陕西等。2016年我国大蒜栽培培育面积达791257hm⊃2;，产值达21197131t，均坐落全球榜首。
大蒜所含化学成分十分复杂，除大蒜特有的活性物质含硫有机物之外，还赋有丰厚的多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及丰厚常量和微量元素等物质。
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