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酒糊涂花生

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【48812】三伏到!别忘了吃这个咱唐山的老考究

  8月10日,迎来本年“三伏”里的末伏。“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,在民间饮食风俗中,烙饼摊鸡蛋成为末伏的应节食物。

  据介绍,立秋后,气候转凉,人们胃口渐增,口味需求调剂。饼由面粉制成,烙制时麦香四溢;小麦赋有丰厚的维生素、矿物质和微量元素,鸡蛋的养分更是丰厚。

  人们在吃烙饼摊鸡蛋时,往往还要加上一些酱类、蔬菜或熟肉制品,在丰厚口感的一起,也让人体所需养分更为均衡。

  另一方面,还有一种说法:饼是圆的,摊鸡蛋也是圆的。三伏第一天,吃烙饼摊鸡蛋,图的是圆圆满满,团团圆圆,求个吉祥。

  大饼、火烧、烧饼……河北人一贯喜爱“烙制食物”。喜爱到什么程度呢,有网友总结了一份“我国饮食文化三字经”,其间,河北的饮食文化就被总结成一个“烙”字↓↓↓

  软面饼,硬面汤,烙饼和面一定要软面。温水和面能使面更软熟,面粉中的淀粉等物质与温水相遇,开端糊化,弹性削弱。烙起饼来擀制便利,烙熟的饼香软、外焦里嫩。

  擀面饼时,假如惧怕面饼和擀面杖粘连,能够在面饼上薄薄地抹一层植物油,这样不只不会粘连,擀出来的面饼也比撒面粉擀出来得更松软。

  生面放入铛中受热后,面中的水分削减,会致使外表起泡不平,待饼翻面后,简单发煳变黑。所以将生面饼放入饼铛后,要在其外表刷一层植物油,削减水分汽化。并且油脂还有添加加热温度的效果,利于饼的均匀受热。

  面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做得层层清楚,油要涂改均匀,卷起时尽量将面饼拉薄,这样做出的烙饼才会层层酥香。

  家里没有饼铛的话,能够用平底锅,以小火烙制,但要留意加盖子,不然口感会过于干。可是不能用电磁炉,由于电磁炉只要中心受热,很简单烙糊。

  在炒鸡蛋时可加少数白糖,除了能提鲜,还能够推迟蛋白质的凝固时间,使炒出的鸡蛋变得膨松软嫩。

  先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味,再炒葱花,等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅今后要一直用小火,必要时要稍端起锅。这样炒出的葱花摊鸡蛋色泽金黄、葱香浓郁,新鲜无腥味。

  三伏天儿,烙几张大饼,再煮锅绿豆粥(搁点冰糖),摊上几个鸡蛋,切根黄瓜,买点酱猪头肉,拌个蒜茄泥,轻红嫩白,色彩心爱。一家人合而食之,是伏天里不错的清新甘旨。

  最爱吃摊得一面焦黄的鸡蛋,奶奶颤巍巍地端上来,笑眯眯地说:“慢慢儿吃,不行再给你摊。”

  懂吃的人喜爱掏开饼的层,夹上鸡蛋,这样油滴不出去,夹的鸡蛋也多。懂这么吃的,都是奶奶姥姥带大的。

  烙饼的时分抹一层葱花和油渣,就成了喷香的葱油饼。一家烙葱油饼,整个胡同都是香的。

  顾不上棘手,拎起一个角就往嘴里送,一口气能吃好几块。摊鸡蛋的时分也能够来点把戏:葱花、韭菜、土豆丝、青椒碎……

  河北人最爱吃的鸡蛋饼——“咸食”,也不能不提。鸡蛋加少数的水和成稀面,舀一大勺,摊在平铛上,煎熟,加一把葱花。

  自家人吃都舍得放油,鸡蛋饼煎得双面焦黄,油吱吱作响,喷香。卷而食之,很解馋。

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