不以规矩，不能成方圆。为推进新疆特征美食餐饮连锁化、规模化、工业化，近年来，新疆各地各类餐饮职业协会纷繁建议拟定规范。
到现在，新疆约有10类特征美食拟定了集体规范，包含新疆大盘鸡、新疆过油肉拌面、馕、抓饭、烤肉、丸子汤等。
新疆特征美食餐饮加速规范化，究竟能带来多大价值？能“标”出多大工业？记者对此进行了采访。
8月27日，新疆餐饮协会正式对外发布《新疆过油肉拌面》集体规范，清晰一份过油肉拌面总重量800克为宜，其间拌面菜450克，制造拌面菜的牛里脊肉或羊后腿肉要超越120克，配菜包含西红柿、木耳、洋葱、青（红）椒、大白菜等。
该集体规范初次清晰一份拌面总重和放肉份额，一起还清晰过油肉拌面究竟放啥配菜，这对引领和规范新疆过油肉拌面商场秩序、保护新疆过油肉拌面品牌具有极端重大意义。
拌面，是新疆人一日三餐之一，凝聚着新疆公民无限日子热心。在绵长的岁月中，日子在新疆的各族公民，彼此往来沟通交融，逐渐构成有着浓郁地域特征的拌面。
比方，伊犁哈萨克自治州的碎肉拌面、吐鲁番市的托克逊拌面、流行于昌吉回族自治州的奇台过油肉拌面，以及最近几年乌昌区域逐渐火起来的滚辣皮子拌面……
本着创立“新疆质量”区域公共品牌、为当地特征餐饮打造技能根底意图，2023年9月，奇台县发布了《奇台过油肉拌面》集体规范，清晰奇台过油肉拌面质量衡量原则和各项技能指标。
最近发布的《新疆过油肉拌面》集体规范，则交融了奇台过油肉拌面和托克逊过油肉拌面特征，在天山南北各地旅行餐饮中存在广泛商场。
沙湾大盘鸡也是当地特征美食之一。为推进沙湾大盘鸡“走出去”，在全疆甚至全国打出品牌影响力，本年3月，沙湾市也发布了《新疆沙湾大盘鸡烹饪技能规范》，清晰沙湾大盘鸡主配食材、制造工艺流程等。
“有了规范，才干构成连锁运营。”沙湾大盘鸡协会会长刘长林表明，沙湾已有1120家大盘鸡店，构成两条美食街，带动散养鸡年出售30万只。
以规范推进餐饮走向国际，最典型的是麦当劳和肯德基。顾客不管走进哪一家店，吃到的汉堡、炸鸡腿等，滋味简直如出一辙，这便是规范的效果。
20多年前，德克士、肯德基等西式快餐进入新疆，在全疆快速“仿制”开店，改写新疆餐饮职业从业者认知：本来规范化才是餐饮做大做强的根底。
为此，我国烹饪大师、我国烹饪协会名厨专业委员会荣誉主席张元松曾多次呼吁：加速新疆特征美食规范化。
2014年，在商务部分支持下，乌鲁木齐饮食服务职业协会发布了7项特征美食集体规范，包含新疆大盘鸡、馕、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤。
新疆餐饮规范化，不只有集体规范，还有不少企业规范。比方做米粉、丸子汤、椒麻鸡等特征美食连锁企业，均为自己出售的拳头餐品拟定了企业规范。
“新疆特征美食规范化做得最成功的是新疆炒米粉，是第一个在全国‘破圈’的。”新疆丝路特征餐饮研制中心主任曾爱斌说，新疆炒米粉规范化后，首先走向全国，且完成工业化出产，逐渐构成工业。
红餐工业研究院计算，发源于乌鲁木齐的啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，发源于北京的花小小新疆炒米粉，发源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等，全国门店数均打破300家。
在新疆旅行热度高、米粉产品“基因”强、媒体营销强这“三把火”推进下，近几年新疆炒米粉这一细分职业在全国敏捷兴起。
2020年以来，新疆炒米粉连续完成工业化，王小疆、千粉西施、渣渣灰等许多品牌兴起。
与此一起，为全国米粉代加工辣酱的新疆西尔丹食物有限公司，也参加新疆炒米粉工业出产赛道。
近年来，新疆文旅消费持续增加，带动新疆菜热度不断飙升，预制菜迎来出资风口。
2023年10月，新疆预制菜职业发布第一批规范《预制菜》和《预制菜保质期通用规范》。
红餐工业研究院以为，这些规范和规范的发布，将推进大盘鸡、椒麻鸡、烤包子等新疆特征美食全国化开展，特别是烤包子，有望成为下一个“新疆炒米粉”。
红餐大数据计算，到2023年11月，偶遇楼兰新疆烤包子全国门店数超130家，首要散布在山东、河南、浙江、江苏等地，哦吼耶新疆烤包子全国门店超30家，首要散布在新疆、内蒙古、甘肃等地。
偶遇楼兰新疆烤包子完成全国扩张的诀窍跟规范化不无关系——在供应链方面，他们自建生坯包工厂，用半成品生坯包代替门店现做，运用烤箱制造，进步规范化出产功率。
单品美食规范化，也为新疆正餐类餐饮全国化打下根底。红餐大数据计算，到2023年11月，全国新疆菜门店数近4万家，涌现出塔哈尔、耶里夏丽、楼兰新疆主题餐厅等一批知名度较高的正餐类餐饮。
其间，起源于姑苏的楼兰新疆主题餐厅在重庆、浙江、江苏等地开店打破30家，起源于乌鲁木齐的巴依老爷新疆美食，在北京、天津、湖北等地开店打破30家。
透视麦当劳、肯德基，能在整个国际构成连锁运营，靠的绝不只仅是产品完成规范化。
“要推进构成规范系统。”曾爱斌表明，麦当劳、肯德基等之所以能跨国连锁运营，还在于他们门店家装规划风格、店面办理及服务等都完成了规范化，有一套完好的规范系统。
比较西式快餐，中餐制造要杂乱得多，许多特征菜都匠心独运，这也注定菜品规范化要杂乱得多。
但这绝不意味着中餐没构成全国际连锁运营的潜质，福建沙县小吃便是一个成功完成连锁运营的典型事例。
近年来，三明市沙县区公民政府逐渐齐备沙县小吃规范化系统，着力推进小吃工业朝着“规范化、连锁化、工业化、国际化、数字化”方向开展。
到2023年末，沙县小吃全国门店已超8.8万家，年营业额超550亿元，靠着“四大金刚”——扁肉、拌面、蒸饺、炖罐，沙县小吃在剧烈竞赛的法国、美国商场也站稳了脚跟，辐射全球74个国家和区域，带动就业人口30余万人。
此外，还有柳州螺蛳粉，也是经过规范化完成工业化，逆袭成网红粉，成为柳州市支柱工业，年产值达百亿元。
对此，新疆餐饮协会秘书长白京堂表明，往后将把新疆特征美食规范化作为作业重中之重，先从推进单一特征美食规范化做起，逐渐培养构成新疆餐饮规范系统。
据悉，为推进新疆过油肉拌面构成连锁运营，新疆餐饮协会在拟定规范时由相关专家做了很多证明和实验。
以过油肉拌面肉片厚度为例，就在相关会议上评论了6次，每次专家们都争得面红耳赤，最终悉数专家经过实操实验定出规范。
“精密规范，是为了拿出正宗样板，既给餐饮企业参阅，也让我们顾客有更深认知。”白京堂说，新疆过油肉拌面专门规则，肉要过油，现在有些餐饮店肉不过油，那就不能叫过油肉拌面。
白京堂表明，推进新一轮新疆餐饮规范化，要像兰州牛肉面、杭州小笼包那样严厉，为新疆餐饮走向全国奠定坚实根底。
本年上半年，新疆累计招待游客12017.96万人次，同比增加16.28%，完成旅行收入1316.57亿元，同比增加37.39%。
在文旅工业带动下，将有更多国内外顾客喜爱上新疆美食，构成夸姣的味觉回忆。
以规范化推进新疆餐饮走向全国，未来将有更多人在家门口就能吃到新疆特征美食。
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