28岁的刘蕊怎样也想不到，当妈妈已两年的她，自认为有丰厚的日子经验，竟然还会由于吃了霉变食物入院。大坪医院急诊科医师表明，入伏以来，因重庆湿润炽热，食物更易霉变，不少市民食用霉变食物而入院，其间，有一半都是像刘蕊这样的年轻人。
但一周后，刘蕊和老公就没了新鲜劲，除了每天分外牵挂女儿外，还牵挂母亲的饭菜。小两口婚后一向同爸爸妈妈住在一起，夫妻俩下厨的次数寥寥无几。
“不过还好，我还会熬粥。”前天，气候炽热，刘蕊和老公下班后，哪里都不想去，只想回家吹空调，喝点粥。刘蕊买了些凉菜，熬了一大锅稀饭。但张先生回家后，觉得还不完美，在他看来，吃稀饭，一定要配点油酥花生。
刘蕊依据母亲在电话中的提示，翻箱倒柜，十分困难在厨房的一个储物柜里找到了“荫蔽”得很好的一包花生。翻开塑料袋，刘蕊傻了眼，花生发霉了，上面还有一些被虫钻过的小洞。
吃仍是不吃？合理刘蕊还在阅历思想斗争时，张先生发话了：“洗一洗，趁着有点太阳，放阳台晒晒不就灭菌了。”刘蕊想了想也有道理，所以照办。但当晚饭后将近11点，刘蕊和老公先后开端腹痛腹泻，一晚上跑了10多趟厕所。为防止脱水，昨日一早，夫妻俩就来到医院治病，成果都是急性肠胃炎。
大坪医院急诊科副主任姚元章表明，入伏后，科室接诊的急性肠胃炎患者比往常至少增加了两成，除了小部分是由于喝冰冻饮料外，大部分都是食用了不洁净的食物所形成的，其间，包括霉变食物。
“曾经患者多是老年人，由于节省嘛。”姚元章说，但最近几年，却有许多年轻人中招，比方霉变的生果、豆类、食用油等。他们不是由于节省，而是缺少日子知识，不知道这些霉变的食物究竟能不能吃。
姚元章介绍说，重庆的夏天，湿润炽热，易导致食物霉变。黄曲霉菌在温度比较高、相对湿度较大的条件下，就会在花生上很多繁衍，一起排泄黄曲霉素。黄曲霉素有很强的毒性，并且致癌。其他，霉菌在成长繁衍时，需求吸收花生的养分，因而，发霉的花生也就没什么养分价值可言。
不少市民在遇到食物发霉时，挑选剔除去欠好的部分，剩余的洗刷、烹饪后仍然食用。重庆市第三人民医院养分科高档养分师刘莉强烈主张不要这么做，一经发现食物发霉，就应该将其整个丢掉。
刘莉说，大多数霉菌发生的毒素不只毒性强，且毒素结构安稳、不简单损坏。以黄曲霉毒素为例，它不溶于水，耐高温280℃，即便去掉霉变颗粒，其他颗粒或许已被污染，即便重复水洗，仍然或许残留20%的毒素。尽管吃下去毒性低，急性毒性不会显现出来，但毒素会留存体内，时刻一长，其缓慢毒性和致癌性将逐步显现出来。
此外，用280℃以上的高温进行油炸消毒相同不可取，由于高温油炸虽能消除黄曲霉毒素，但一起也易发生亚硝胺——另一种导致消化系统肿瘤、引发食管癌的强致癌物。
不少市民存在一个误区：把生果发霉的部分去掉，食用其他部分。这相同不可取，由于一旦生果发霉，毒素会污染整个生果，吃了未发霉的部分相同简单中毒致癌——医院也曾接到过往常不吸烟、不喝酒、日子规则、身体健康的人忽然患上恶性肿瘤的患者病例，经诊断后揣度不少人都或许会无形中(长时刻)食用了发霉(或看似并未发霉，但已被黄曲霉毒素污染)的食物而致病。
刘莉提示，往常寄存粮油和其他食物时一定要坚持低温、通风、枯燥、防止阳光直射，不必塑料袋装食物，尽或许不囤积食物，特别留意食物的保质期。
重庆市第三人民医院养分科高档养分师刘莉介绍，食物发霉是由真菌所引起的，它们无处不在且数量巨大。每一立方米一般有1000~2000个真菌孢子在飘动，而重庆夏天独有的高温高湿气候十分利于真菌成长发育，使得食物简单发霉。
其间，黄曲霉菌、寄生曲霉菌发生的黄曲霉毒素污染规模最为广泛，首要污染花生、大豆、黄豆、核桃、稻谷、玉米、食用油等谷物及粮油制品，其间尤以花生、玉米及其制品污染最为严峻。
刘莉说，黄曲霉毒素的急性毒性(注：指人一次或24小时内屡次触摸毒物后所引起的中毒效应)、缓慢毒性(注：指人长时刻触摸毒物对身体的器官功用或结构形状形成的危害)对人体的肝损伤十分大，会导致剧烈肝脏毒、肝本质细胞坏死、胆管增生、肝细胞脂质消失推迟、肝出血坏死、肝硬化。此外，黄曲霉毒素作为最强的化学致癌剂，能诱发肝癌、胃癌、肾癌等多种恶性肿瘤。
高温会加快绿茶中叶绿素的降解，强光则会导致绿茶中植物色素和脂类物质发生光化学反响，发生异味。
坚果油脂成分较多，在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，导致酸败、蜕变，发生一股冲鼻难闻的滋味，俗称“哈喇味”。
夏天，豆子、大米等都很简单生虫。此外，主张购买真空包装的粮食，真空条件下，霉菌很难活动。
若贮藏时刻超越三天，应当用塑料袋分装成一次能吃完的独立包装，封严后放入冰箱冷冻室，吃前充沛加热即可。
黄瓜、青椒在冰箱中久存，会呈现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。
火腿低温储存，其间的水分就会结冰，脂肪分出，火腿肉结块或松懈，肉质变味，极易糜烂。
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