1982年小天鹅在重庆开设第一家火锅店，现在北京也有了一家小天鹅火锅店。时髦的装饰，要不是空气中飘扬的香浓麻辣的火锅味，真看不出这儿是家火锅店。相对上一代重庆火锅，全新的“小天鹅”可谓面貌一新：就餐环境一改老派火锅的规划风格，变得时髦、高雅，极大的提升了舒适度和视觉上的冲击力；精心添加的新菜品如牛羊肉、海鲜、鲜菌、西菜、西点等特征食物，与各种汤底奇妙结合，让人食指大动。“小天鹅”以“时髦、质量、养分、健康”为理念，在坚持重庆火锅经典味型的基础上，全面发展火锅系列，在全国及海外存在广泛的美誉度和知名度。首创的“荔枝味”型火锅，让重庆火锅统筹不一样的区域的顾客口味。而“鸳鸯火锅”“子母火锅”的创造，则使重庆火锅迈向全国。
珂爷的家宴，想必太多人耳熟能详，在黄氏私房菜中，有着最著名的一道，就是重庆正好味的火锅。看似简略的火锅，好吃而经典，又难能可贵。现在黄门火锅开业了，得到了珂爷的真传，这滋味必定错不了。脆脆的生菜，小块的豆腐，各种菌类，肯定丰厚。底料选自重庆的汤锅，加入了红枣、桂圆、姜片和葱段，既确保了汤锅的鲜美，又弥补了养分。除了刚说过的汤底，小料也是极为考究。豆腐乳、韭菜花、芝麻酱和火锅酱，再加上一点醋，这样的秘制小料才是经典。八分饱时，再用火锅汤煮细面条，那份浓郁，恐怕只要这儿才干吃到。配以清茶一杯，经典的重庆吃法。如同坐至家宴的和谐，闻香下马的高兴也不过如此了。
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