四川火锅发源于泸州的小米滩。曩昔，长江边上的船工跑船常宿于小米滩。停船后，船工们即生火煮饭驱寒，用汤锅煮菜，一朝一夕，这样的吃法在长江各码头传开。
四川火锅以麻、辣、鲜、香著称，首要用料包含牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。现在，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。四川已构成广汉火锅工业园、南充火锅工业园等多个火锅质料工业园区，质料出产也已完成彻底机械化。据统计，川渝两地火锅在营门店数打破10万家。“四川火锅品牌还走出国门，现已遍及全球50多个国家。”四川省火锅协会副会长严龙介绍。
乌拉满族火锅喷香的诀窍在汤料。该汤是用牛棒骨、猪棒骨和当地多年生土鸡熬制而成，赋有丰厚的氨基酸和各种核苷酸等，滋味鲜醇。吃乌拉满族火锅有“前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花”的说法，“前飞”指的是飞禽，“后走”指的是走兽。所用火锅为紫铜制成、内壁挂锡。食前有四个精巧围碟小菜；佐菜有粉丝、酸菜、榛蘑、黄花菜、冻豆腐等，蘸料则有芝麻酱、韭菜花、香菜末、蒜末、葱末等。菜品丰厚，除有生熟猪肉、牛肉、羊肉外，还有各种山珍、海鲜。
现在，乌拉满族火锅作为东北区域的特征美食，招引着很多游客前来品味。冬天来到吉林，有“一观一品”之说，“一观”即赏识全国奇迹雾凇美景，“一品”便是品味甘旨的乌拉满族火锅。
潮州牛肉火锅是广东潮汕区域美食，有百年前史。牛肉火锅不同于其他牛肉烹制方法，是将新鲜的牛肉放入滚开的原汤中，在较短的时间内将牛肉焯熟，最大极限地保存牛肉的甘旨，再加上潮州特征酱料，使牛肉口感嫩软浓香、养分丰厚，深受人们喜欢。
潮州牛肉火锅用料讲究，对牛肉的肉质、厚薄、成熟度均有要求。汤是潮州牛肉火锅的魂灵，需求新鲜牛腿骨、牛排骨和秘制调料熬制10小时。这样熬出来的汤底，汤清味鲜，焯出来的牛肉肉质新鲜。潮州人对食材新鲜度的寻求几近严苛，牛肉要满足新鲜，切肉师傅要刀工了得。
现在，潮州牛肉火锅现已走出潮汕区域，成为一道广受欢迎的美食，其甘旨和共同的风味招引了很多门客，表现了潮汕文明的共同魅力。
云南火锅因品类多样，鸡鸭鱼肉轮流当“主角”，天麻、酸菜、洋芋等特征食材合作，从滇东北到滇西南，云南各地构成10余种各具地方特征的传统火锅，调配共同的蘸水，成为熨帖心灵的暖胃好菜。
云南火锅的特征，离不开地道的山野之味。最豪华鲜美的火锅当数野生菌火锅，其以鸡汤或云腿为底，多种野生菌纷繁“入席”，融组成鲜香滑嫩的甘旨，成为云南人旱季的独爱。
品味另一些火锅，则似乎在咀嚼前史，把云南的山水人文留在心间。丽江的腊排骨火锅以腌制好的腊排骨配上时令蔬菜，火锅汤汁浓郁、滋味浑厚；坐落茶马古道上的保山则以大铜瓢盛上肥瘦相间的黄牛肉和新鲜薄荷，用炭火烹煮，调配煳辣子蘸水，香辣可口；抚仙湖畔，俊美的山清水秀为特征铜锅鱼增加新的神韵。此外，还有酸木瓜、树西红柿、酸菜等为底料的云南酸汤火锅，口感新鲜的百香果火锅……独具特征的火锅，成为符号云南的味觉回忆。
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