酱香味的构成期在曲块进入房间后的第 3 至 4 天之后，酒品的温度逐步上升至 55 度之上，简直抵达了最高温度，此即为咱们所提及的高温制曲。当酒香开端构成之时，咱们也能够嗅到浓郁的生酱味，这种滋味有几分类似于黄粑的香甜味。随后，在进入房间后的第 7 天，便开端逐步进行初次翻曲，此刻窖房内的最高温度能到达 60 度乃至 60 度以上。高温细菌已然开端累积并繁衍，曲块的色彩以及酱味进一步变深变浓，虽然还有少量曲块在黄白接壤的边际部位不太能闻到细微的曲香，但整体而言，整个窖房内都充满着曲香，这一阶段能够称作酱香味的构成期。
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