腐乳、豆豉、黄豆酱、虾酱等调味品靠微生物发酵制成，开封后假如寄存温度比较高，其间的微生物会快速繁衍，外界的微生物也或许侵略，引发蜕变。
蚝油、沙拉酱、肉酱等富含蛋白质，开封后假如不及时放入冰箱，很易长毛发霉。
芝麻酱、花生酱等富含脂肪的调料暴露在空气中，易发生脂肪氧化反响，乃至发生哈喇味。
辣椒酱、番茄酱等介于液体和固体之间，水分含量在60%左右，一些耐高渗透压的微生物也能够成长，开封后要冷藏，避免蜕变。
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