最近，上海全国土特产食物商场的出售多个方面数据显现，入夏以来，店里经营面积一共不到10平方米的零拷酱菜酱料人气“蹭蹭蹭”往上蹿，单日出售额超4万元。卖得最好的当数零拷花生酱，粗粗预算，不到7天卖掉1吨。
“光看花生酱的销量就知道，上海人对冰脸、冷馄饨多么情有独钟。”相关负责人谷恩美笑着说，许多顾客买了花生酱后，还趁便零拷了酱油和米醋，正好一条龙。其实，上海全国土特产食物商场的中华老字号“培丽”散装酱菜酱料现已红了许多年，尤其在夏天，开胃爽口的小菜总是卖得特别好。
“清洁标签”是近几年流行起来的新概念，指的是在食物加工出产中，尽可能削减不必要的食物增加剂。在上海全国土特产食物商场的零拷货台，“清洁标签”却是老传统。
关于卖得最好的花生酱，老吃客直接说出它的特别之处：买回家放进冰箱贮存，不会像其他花生酱那样结块、出油、挖不动，从头到尾，细腻嫩滑，散发着浓郁的花生醇香。
老师傅揭秘：特别之处是质料和工艺。论质料，这儿的花生酱配料只要一项——花生，并且是东北产的优质白沙花生。论工艺，大粒丰满的花生仁通过小磨工艺和细碎技能碾压成酱，不增加任何其他成分。
酱菜、酱料的出产相同坚持“非必要不增加”，并且一切质料都明明白白列在标签上。比方，同属明星产品的零拷酱油标签写得清清楚楚，配料只要饮用水、脱脂大豆、小麦粉、麸皮、食用盐，食物增加剂仅焦糖色一项。而酱油鲜美纯粹的原因只要一个——坚持古法酿制。所以，无须增加，代表酱油鲜度的氨基酸态氮就能大于0.7克/100毫升，达到了一级酱油水平。
谷恩美说，最新上市的小包装酱菜就用上了“0度脱盐工艺”，其原理是把菜坯等酱菜质猜中的盐分去除，然后再调味。这样能最大极限削减酱菜里的盐含量，愈加健康。
“薄利多销”是上海全国土特产食物商场的生意经。当季明星花生酱，单价每斤17元，店里还免费供给一次性容器，算起来比一般预包装产品还廉价；每斤10多元的酱菜有好几个种类，顾客提出5元一买或二两一称，经营员都怅然答应。还有新品“7天酱菜方案”，有芝麻榨菜、笋丝高菜、甘旨菜心、开胃萝卜等4种口味，40克一包，每包不到3元，8包组成盒装，总价反而比单买更低。
凭仗价廉物美、薄利多销，上海全土的酱菜酱料货台一直是全上海同种类型的产品中的“坪效王”。更有顾客看中了家常的酱菜酱料，把它们作为上海伴手礼。
货台上，葱油金钩酱、八宝酱、火腿干贝酱、麻辣牛肉酱套装便是呼应这一需求。纸盒外包装简略朴素，但隔着玻璃瓶，能看出酱料的真材实料。经营员说，这些酱料都是新品，都有单瓶零卖，主打“一口酱一口料”。上市没多久，就有了回头客，还有许多顾客觉得葱油酱、八宝酱是典型的上海滋味，火腿干贝酱和麻辣牛肉很合适“干饭”，买回去送人。所以，他们干脆出了礼盒伴手礼组合，果然遭到游客欢迎。（记者 任翀）
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