[工作]咸干花生的做法[工作]咸干花生的做法 咸干花生的做法 花生是一种人人都爱吃的食品，营养丰富，老少皆宜，还有健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症的作用。 花生又名落花生、长生果、果仁 原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。 而咸干花生是四川名小吃之一，历史悠远长久，家喻户晓。其特点香脆可口，回味悠长，是小吃、下酒的好伴侣，老少皆益。 其实咸干花生的做法很简单，有网友询问，而且在网上搜索，咸干花生的做法也很少有。为什么呢,阿将问了一下做过这一个项目的朋友，这才明白其中的原因:这真是太没有技术上的含金量了。 也就是将花生洗净后...
[工作]咸干花生的做法 咸干花生的做法 花生是一种人人都爱吃的食品，营养丰富，老少皆宜，还有健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症的作用。 花生又名落花生、长生果、果仁 原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。 而咸干花生是四川名小吃之一，历史悠远长久，家喻户晓。其特点香脆可口，回味悠长，是小吃、下酒的好伴侣，老少皆益。 其实咸干花生的做法很简单，有网友询问，而且在网上搜索，咸干花生的做法也很少有。为什么呢,阿将问了一下做过这一个项目的朋友，这才明白其中的原因:这真是太没有技术上的含金量了。 也就是将花生洗净后放入锅中，然后加适量水(建议刚好淹没花生即可)。通过你自己的口味放适量盐(加点其他的香料也可以，香味更好)可以再一次进行选择猛火直到煮熟后放在太阳底下晒干就OK。 工业的做法当然有些区别，下面的信息网上转载的很多，其实大批量做确实也就是这样，不过要想做得好吃还要靠自己掌握其中的时间或火侯了，这个有时候全凭经验和判断能力了: 咸干花生制作
介绍如下: 1)选料:花生在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，外观良好。 (2)浸泡水煮:将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1,2天，泡后放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。 (3)水洗、挑疵:将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土，洗至花生壳呈白色，网纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果。 (4)烘烤:晾干后的花生果即可进行烘烤。目前，我国主要有两种烘烤方法——烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生果受热均匀，保证成品的火候均匀一致。 也许是因为太简单了，朋友也许不相信，或者这样做出来达不到自己吃过的那种美味程度，这样就要自己做试验了，用不同的时间、方法，加不同的香料、盐、配料等来作一个组合。 太家可以试一下。 还有一种咸干花生的制作的过程，是用花生仁做的，未经证实，仅供参考: 主要的组成原材料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。 设备用具 滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。 制作的过程: 做调味浆:先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。 制糖浆:取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。 浇浆撒粉:取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤)，使花生仁外
裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。 烘烤:花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。 加调味浆:花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀迅速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。 工艺
花生仁?浇浆?撒粉?烘烤?加调味浆?成品。 附:煮五香花生的做法 原料:带壳花生,,,克，花椒,(,克，八角、茴香各,(,克，桂皮,小片，大蒜,瓣，盐适量。 制法: (,)把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水(水量浸没花生为度)。 (,)剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。 (,)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮,,分钟。 (,)将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。 (1)选料:原料在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，外观良好。 (2)浸泡水煮:将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1,2天，泡后放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。 (3)水洗、挑疵:将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土，洗至花生壳呈白色，网纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果。 (4)烘烤:晾干后的花生果即可进行烘烤。目前，我国主要有两种烘烤方法——烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生果受热均匀，保证成品的火候均匀一致。
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