毛豆和黄豆到底是啥联系？简而言之，毛豆实际上的意思便是年青时分的大豆，新鲜中带有天然的幽香，是掩盖我国南北的经典夏天食材。
七八月份是毛豆上市的旺季，菜市场里将其堆做一堆，买菜的人常常随手就带上了一两斤的量回家，盐水煮、糟卤浸，又或许调配花生、香料一同做个五香煮，都是夏天里绝佳的开胃小菜，你要是用它来下酒，那天然也很是稳妥。至于江南人家习气在夏天制造的榨菜炒毛豆、酱瓜炒毛豆、咸菜炒毛豆等等，又是另一则关于下饭的故事了。
1、 花生、毛豆用清水洗净，之后毛豆用剪刀减去两角，花生用手捏开一条小缝，备用；
3、 取一口洁净的锅，锅内放入足量的水，之后将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶和盐放入水中，煮大约5分钟左右；
4、 先放入花生煮10分钟，之后参加毛豆再煮10分钟。等候其天然冷却后，放入冰箱冷藏，等毛豆花生和卤水一同浸泡3小时左右，即可食用。
1、 花生常常带泥沙，因而在清洗之前最好浸泡一段时间，假如忧虑洗不洁净，也能够多换两次水，之后用小刷子细细清洁；
3、 毛豆和花生煮的时分最好把盖子翻开，在比及天然冷却的时分也不要把盖子盖上，这样的做法能够在必定程度上协助毛豆保存天然的绿色而不至于发黄；
4、 香料的运用宜少不宜多，尤其是八角，由于自身的风味很重要，因而只用一两个即可满意需求。
1、 将买来的酱瓜用凉白开稍稍冲刷一下，去掉剩余的盐分及酱汁，切成3mm厚的片，备用；
3、 取一口洁净的锅，放入足量的水和一点点盐，烧开后将毛豆仁倒入汆熟，之后倒去剩余的水和漂浮的豆衣，留下沥干水分的毛豆仁，备用；
4、 炒锅内放油，油热后倒入酱瓜片进行翻炒，之后参加汆熟的毛豆仁持续翻炒几下，依据自己口味参加盐和少数糖，炒匀后即可出锅。
1、 酱瓜自身就带有咸甜的滋味，假如口味偏淡，能够恰当削减后期参加的盐、糖份额，乃至不加也行；
2、 毛豆剥壳有点费指甲，假如你不想花这个功夫，也可优先考虑在菜市场里买现成的毛豆仁；
3、 酱瓜和毛豆都不吃油，因而在烹制时最好留意一下油量，避免倒油过多，离乡背井了菜的清新口味。
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