调集了酸甜咸辣调味汁的凉菜、生腌食物最能勾起“干饭人”的爱好。但正要拿起筷子大快朵颐的你，是不是忽然又被冷食、生食的安全性疑虑给挡住了呢？
许多顾客以为凉菜和生腌调猜中的大蒜和白酒能够杀死病菌，无需过多忧虑感染的危险，尤其是生腌要通过长期酒制，更是不存在细菌、寄生虫等致病原。但现实并非如此。
大蒜中具有灭菌作用的主要成分是大蒜素，其含量为每公斤6~9.3克，而凉拌菜或许生腌中的大蒜素含量远远达不到灭菌浓度。酒作为生腌中的调料，参加生腌后，其酒精浓度远小于一般医用酒精。还有试验标明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴仍然能够存活。
加工进程带入污染。凉拌菜是冷加工食物，在制备进程中，环境、厨具和手上的细菌都或许污染食物。
生熟穿插带入污染。门店若没有独立的冷食处理场所，在预备凉菜时，很难彻底做到生熟别离，易穿插污染。
不加热存在危险。凉菜食用前一般不通过高温烹调灭菌，易被金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌污染。
病毒、寄生虫危险。生腌除了一些的细菌之外，一些肠道病毒、寄生虫也令人望而生畏。
无论是堂食仍是外带，都应挑选具有冷食类食物制售条件与答应的门店购买凉菜。
凉菜应适量购买，不适宜长期贮存在冰箱中，冰箱仅仅推迟细菌成长但无法杀灭细菌。
肠胃不适的顾客不适宜吃凉拌菜。凉菜虽然能最大极限地保存菜品养分，但因其熟制程度较低，质地较硬，不易消化。
调集了酸甜咸辣调味汁的凉菜、生腌食物最能勾起“干饭人”的爱好。但正要拿起筷子大快朵颐的你，是不是忽然又被冷食、生食的安全性疑虑给挡住了呢？
许多顾客以为凉菜和生腌调猜中的大蒜和白酒能够杀死病菌，无需过多忧虑感染的危险，尤其是生腌要通过长期酒制，更是不存在细菌、寄生虫等致病原。但现实并非如此。
大蒜中具有灭菌作用的主要成分是大蒜素，其含量为每公斤6~9.3克，而凉拌菜或许生腌中的大蒜素含量远远达不到灭菌浓度。酒作为生腌中的调料，参加生腌后，其酒精浓度远小于一般医用酒精。还有试验标明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴仍然能够存活。
加工进程带入污染。凉拌菜是冷加工食物，在制备进程中，环境、厨具和手上的细菌都或许污染食物。
生熟穿插带入污染。门店若没有独立的冷食处理场所，在预备凉菜时，很难彻底做到生熟别离，易穿插污染。
不加热存在危险。凉菜食用前一般不通过高温烹调灭菌，易被金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌污染。
病毒、寄生虫危险。生腌除了一些的细菌之外，一些肠道病毒、寄生虫也令人望而生畏。
无论是堂食仍是外带，都应挑选具有冷食类食物制售条件与答应的门店购买凉菜。
凉菜应适量购买，不适宜长期贮存在冰箱中，冰箱仅仅推迟细菌成长但无法杀灭细菌。
肠胃不适的顾客不适宜吃凉拌菜。凉菜虽然能最大极限地保存菜品养分，但因其熟制程度较低，质地较硬，不易消化。
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