常常有人问，传闻食物的热量值差异很大，怎样简略判别其高仍是低呢？有这么几个基本规律：
1.食物中的水分含量越大，热量值越低。反之，干货越多，热量值越高。举个比方，不同蔬菜比较，水分大的蔬菜热量最低，比方冬瓜、黄瓜、生菜等，热量只要10~20千卡/100克的水平。比较而言，甜豌豆、豆角等也算高水分食物，但“干货”略多一些，热量就到了30~50千卡/100克；含有淀粉的马铃薯、山药之类，热量就更高了，能到60~80千卡/100克的水平。
2.对生果、蔬菜、果汁、甜饮料等食物来说，碳水化合物越高，热量越高。这类食物中一般脂肪含量很低（榴莲和牛油果破例），蛋白质也很低。它们的首要热量来历是碳水化合物（前言糖和淀粉），特别是糖。所以，相同一种生果，比较甜的种类就比不甜的种类热量高。
3.在干货总量差不多的情况下，脂肪含量越高，热量值越高。由于1克蛋白质和淀粉/糖的热量是4千卡，而1克脂肪是9千卡，所以在干货数量大致适当的情况下，脂肪的份额越大，热量值就越高。比方说，相同是含水量很低的完好植物种子，红小豆的热量是324千卡/100克，黄豆是390，生花生是574。由于它们三者的脂肪含量分别为0.6%、16%和44%。
4.在标示热量值相同高的情况下，消化吸收率越高，热量就越高。食物中的膳食纤维会推迟消化吸收速度，抗性淀粉也不容易消化吸收。可是，抗性淀粉往往也被算在热量值中。抗性淀粉很难在小肠中消化，会当即进入大肠，成为大肠中有利细菌的“粮食”，发生有助健康的“短链脂肪酸”。天然的全谷杂粮、淀粉豆类、薯类，都有一部分的“抗性淀粉”。可是，通过精制加工，去掉了膳食纤维的食物，消化吸收率一般都会很高，比方米饭馒头、饼干面包等。
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