据《平江县志》载，清朝咸丰七年（1857年），岳阳平江县长命镇上一位名叫何丰林的白叟打豆腐做盐皮干时，不断揣摩，重复研发，逐渐创造形成了“多珍五香酱干”。其配方和制造严厉保密，代代单传。多珍五香酱干，漆黑油亮、鲜、嫩、咸、辣、甜、香气四溢，吃在口中，松脆耐嚼，开胃生津，口感共同，深受欢迎。
何丰林白叟成了长命酱干的创始人，长命镇闻名全国的一片酱干，至今传承了160多年。说起来，本年52岁的长命镇居民何光伟是长命酱干第五代传承人，也是长命酱干制造回忆的市级非遗传承人。
那时，何丰林白叟的长子何维丰在长命街上开有一家酒店。其时下酒的冷碟佐菜无非是花生米和猪头肉之类。何维丰白叟想，长命街人喜欢吃豆腐，要是豆腐能作冷碟下酒该多好啊。通过屡次实验，白叟选用长命街传统的卤制与烘烤食物工艺，将特制的豆腐干先用鸡汤、茴香、桂皮等卤制，再用木炭火慢慢地烘烤，让其入味，总算出产出了方寸巨细、铜钱厚薄、漆黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍酱干”。每十片用棉线一匝，谓之一筒。因为滋味醇美，耐嚼爽口，酒客们在店里喝完酒总是还要带几筒酱干回去。这样一来，酱干生意竟比酒生意还好。
坊间传说，清代湖湘学子赴京赶考，殿试时，纵论三湘特产，特别提及五香酱干，皇上闻之，御点进贡。为了让皇上妃子们尝到鲜美原味的酱干，常常是官差千里快骑，日夜兼程专送。其时，有五香酱干名震华夏，在京城出尽风头之说。
长命酱干加工须用籽粒丰满的本地上等八月黄豆，该黄豆粒大色均，出浆率高。石磨出浆后，掌勺缓缓舀浆入缸，豆腐汁入榨箱襟布压制成二分厚薄，切成一寸见方的豆腐片，即入卤锅卤制一盏茶功夫。
好的酱干对卤制很是考究。卤汁配料产自山林，有八角、小茴香、肉桂、公丁、母丁、孜然等，辅以桂皮和姜末，林总二十六味香料熬制而成。“上色”后的香干入鸡汁汤锅加煮入味，出灶即滋润在麻油中，“豆香、卤香、鸡肉香、烤香、芝麻香”谓之“五香”。
“桂皮、八角等佐料都是来源于老山区。母亲也一向吩咐我，这么多东西仍是山上的好，香，耐人寻味。”何光伟说。
现在，何光伟和投资人建立了新厂房，新设备连续出场调试，估计年末正式开工。估计一天能出产酱干5吨，是曾经小作坊的10倍。
虽然酱干的机械化出产程度逐渐的提高，但何光伟一向传承者祖辈的古法技艺，尤其是卤制这个中心环节。何光伟以为在卤制这样的一个问题上，机械是不能代替传统工艺的。“酱干的色彩、软度等目标没有一个故意的工业规范，朴实靠感觉。”何光伟说，自己的酱干每非必须卤制3个小时，然后风干2个小时后又再次回锅卤制，如此重复两次即可。“这样才能够入味呀！”
到民国年间，长命酱干已是香遍湘鄂赣边区，成了平江的一大特产。新中国建立今后公私合营，长命供销社延聘何维丰白叟的儿媳为技术员，逐渐扩展酱干的出产量。
这期间，酱干在出产的根本工艺和口味上也进行了试探性的改进，改以棉布抹麻油为批量倾倒在大钵中拌，斗胆增加配料，既习惯了批量出产的要求，又大大改变了口味。在方案出产下，寻常人家反倒不像曩昔相同随时随地就能吃到。
长命酱干以其共同产品，成为了当地支柱工业。改革开放后，何家子孙，注册并开端了“多珍酱干”的出产加工，成为平江长命镇第一家酱干个体工商户,于1994年注册“多奇酱干”商标，2004年具有“多珍”商标权。
一起，供销社的搭档了解酱干制造流程与工艺后也纷繁出来经商，做起了酱干出产个体户，这样一来，酱干厂家如漫山遍野，改革开放后，跟着商场经济开展，长命酱干敏捷走出县门，厂家遍及北京、云南、郑州、上海、深圳等地，产品远销新加坡、马来西亚、日本、欧洲等，仅长命镇年产值就达400多万元，已成为当地的支柱工业。
“那个时分，酱干卖得好，出售的时分仅把窗户翻开一半，外面的人递钱，里边的人出货，外面常常排好长的队。”何光伟介绍。
现在，长命镇具有酱干食物加工公司16家，小作坊、个体户近100家，年产值1.5亿元，组织工作2000多人，有长命多珍、多奇、喜保、彭氏、长命铺子、国珍等多个品牌，口味十多种，可满意各类人群需求。现在，全国50%的城市都有平江酱干出产厂，80%的超市都有酱干上架。平江人在外地从事酱干食物加工、出售的从业人员有十万之多。
下一步，长命镇将依照工业聚群、产文聚集、产镇交融的立异理念，建成集群化工业园区、专业化规划商场、规范化出产基地，实施产、供、销功用配套，凭借鸿沟优势，杰出品牌，发掘资源，促进旅行休闲业与工业的联动开展，建成全国一流的特征酱干工业小镇。
岳阳日报·长江信息报·洞庭之声报·岳阳网·印务公司·长城传媒·全国洞庭传媒·倾城杂志·日报工业公司
联系地址：湖南省岳阳市岳阳大路东36号岳阳日报传媒集团 Tel : 网站法律顾问:袁波涛
中文
ENGLISH
淘宝
京东
阿里巴巴国际站