最大程度保留了花生中的营养成分，如蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E、白藜芦醇等。维生素 E 具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。白藜芦醇有抗氧化、抗炎等功效。生吃花生较为方便，可随时食用，能起到一定的养胃作用，因为花生富含的磷脂对胃黏膜有保护效果。
生花生可能携带细菌和寄生虫卵，如黄曲霉菌等，若食用了被污染的花生，会对健康造成危害。生花生的口感相对较淡，有些人可能不太习惯。
口感香脆，味道浓郁，深受很多人喜爱。经过炒制后，花生中的部分香味物质被激发出来，增加了食欲。
炒制过程中，由于高温的作用，会使花生中的部分营养成分受到某些特定的程度的破坏，如维生素 E 等抗氧化物质可能会有所损失。炒花生的热量较高，且容易上火，过量食用有几率会使口干舌燥、口腔溃疡等问题。同时，对需要控制体重或有高血脂等问题的人群来说，不宜过多食用。
相对比较健康，煮制过程中营养成分流失较少。而且煮花生的口感软糯，容易消化，适合各个年龄段的人食用。可以在煮花生时加入适量的盐、八角等调料，增加风味的同时，也能起到一定的调味作用。
煮花生需要一定的时间和精力来制作。如果煮制时间过长，有几率会使花生中的营养成分逐渐溶解到水中，造成一定的损失。
综上所述，三种吃法各有优缺点。从营养角度来看，生吃花生能最大限度地保留营养成分，但要留意选择干净、无霉变的花生；煮花生相对来说还是比较健康，营养损失较少；炒花生口感好，但营养成分有一定损失且热量较高。你能够准确的通过自己的口味和需求选择比较适合的吃法。
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