羊肉中富含高质量的蛋白质，其间含有人体所需的悉数必需氨基酸，并且赋有丰厚的肌红蛋白和血红蛋白，
羊肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸有利于下降血中胆固醇水平、防备心脑血管疾病。
羊肉含丰厚的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等，关于人体能量代谢、神经系统和免疫系统的正常工作都十分重要。
羊肉中赋有丰厚的铁、锌、钙、磷等矿物质，关于人体生长发育、骨骼健康、血红蛋白组成等有重要作用。
此外，羊肉中还赋有丰厚的胆碱、肌醇、辅酶Q10等生物活性物质，这些物质能调理神经、心血管和消化系统等的生理功能。
羊肉不仅是一种美食，对身体也有补益作用。中医以为，羊肉味甘，性热，入胃、脾、肾经，可温中暖肾、益气补虚，可用于脾胃虚寒、食少反胃、虚寒泻痢、腰膝酸软、阳痿、小便频数、寒疝、虚劳羸瘦等症。
气虚、脾虚、肾虚者，合适日常食用羊肉来补虚，而在冰冷的冬天，人们也能够恰当食用羊肉来协助御寒。
羊肉虽好，可是有的人或许不喜欢其特有的“膻味”。羊肉的膻腥味，大多数来源于其脂肪组织中挥发性酸以及肌浆蛋白中的胺类。
首先在处理食材时，要将羊肉剩余的肥肉去掉，并将肌肉空隙带有肥脂的筋膜剔净。然后将羊肉用清水浸泡数小时，期间换几回水，以去除肌浆蛋白中胺类物质。在制造之前，再用沸水汆烫一遍，这样就能够去除多半的膻味了。
做菜时放入的调料，关于去除羊肉的膻味也有很好的作用。醋、酒、小茴香、花椒、白胡椒粉、陈皮、生姜，都有不错的去膻作用，做羊肉菜肴时能够恰当挑选。
羊腿肉或腰窝，口蘑，山药，葱姜，花椒粒，小茴香，绍酒，精盐，白胡椒粉，鸡汤。
羊腿肉洗净，将剩余肥脂去除洁净，用清水浸泡半日。放入冷水锅中上火煮沸，打净浮沫，捞入温水中再清洗一遍。将羊肉切巨细均匀的块(3×4厘米)，控清水备用。
口蘑洗净；山药洗净刮去皮，切巨细均匀的滚刀块；大葱切条，老姜切片，用竹签一片姜一条葱穿起来。
山药块、口蘑、葱姜片、羊肉块放在汤盆或汤碗里，注入清鸡汤，参加精盐、白胡椒粉、绍酒，放入用纱布袋装好的花椒粒和小茴香，以及穿好的葱姜， 用保鲜膜封口，放入蒸锅，蒸约40分钟。蒸熟取出后，拣去料包和葱姜即可。
此菜羊肉松软，汤清味鲜，有进补和防寒之效，是一道很合适冬天食用的药膳。
制造这道菜的关键是杰出“原汁原味”，最好选用羊腿肉；鸡汤要选用清汤，假如没有也可用矿泉水代替，总归要杰出汤色明澈。
羊里脊肉，鸡蛋，木耳，冬笋，葱姜蒜，花椒水，绍酒，酱油，米醋，香油，精盐，白胡椒粉，白糖，淀粉，鸡汤，花生油。
羊里脊肉剔净筋膜，先切薄厚均匀的片，再切粗细均匀的丝，也可直接用肉片。肉丝或肉片用清水浸泡，挤干水，参加花椒水、绍酒、蛋液、精盐、白胡椒粉、淀粉、酱油、香油，向一个方向搅打上浆。
木耳泡发，择洗洁净，撕成小朵；冬笋切巨细、薄厚均匀的片；葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
用绍酒、酱油、米醋、精盐、白糖、白胡椒粉、适量鸡汤或水、淀粉、香油、葱花兑成味汁。
炒锅上火放适量油，待油热放入羊肉，跟着油温升高滑散、滑透，倒出控油。炒锅再上火，放入适量底油(部分花生油、部分香油)，待油热放入姜末、蒜片炒香，下入木耳、冬笋片翻炒，再倒入滑好的肉、炒好的鸡蛋，烹入味汁，翻炒均匀即可。
这是一道名菜，色泽光润油亮，味香浓郁，口味酸甜，羊肉软嫩，十分开胃下饭。
选用羊里脊肉，炒出的肉质更细嫩，制造时“上浆”是中心关键，做好这道工序，才干炒出最“嫩”的羊肉。
中文
ENGLISH
淘宝
京东
阿里巴巴国际站