芝麻酱是生活在湖北的亲们在熟悉不过的东西,除了是热干面里的必备,吃火锅时也总不忘放几勺,没想到,居然会致癌！
昨天,武汉市食品药品监督管理局发布,1月对全市芝麻酱进行的专项抽检结果,其中,有5家抽检到黄曲霉毒素B1!!
黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1是最危险的致癌物,可导致肝癌甚至死亡。具有耐热性,280℃才可裂解,故一般烹调加工温度下难以破坏。
黄曲霉毒素常见于花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等,食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1。
自查是否有黄曲霉毒素?黄曲霉毒素是很苦,食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦,马上吐出来,并漱口。发霉的大米、玉米、花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
黄曲霉毒素的危害有多大?黄曲霉毒素的毒性一般有三种特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性:
(1)急性中毒:无论对任何动物,主要变化是肝脏,呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。
(2)慢性中毒:长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓,体重减轻,母畜不孕或产仔少等系列症状。
A致癌范围广,能诱发鱼类、禽类,各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤;
B致癌强度大,其致癌能力比六六六(杀虫剂)大1万倍;C可诱发多种癌,主要诱发肝癌,还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌,卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。
在这次市食药监局的抽检的100家芝麻酱中,包括中百、武商、大润发、家乐福等大型连锁超市,白沙洲等食用农产品批发市场,以及高校、中学食堂,以及大型、中型、小型、小吃店等餐饮单位,仅有5家被发现黄曲霉毒素B1超标。
华测监测技术有限公司工程师张群指出,芝麻酱中黄曲霉毒素超标的主要原因可能是制作中使用了已经发生霉变的花生。
如果不放心在外面吃,你也可以在家自制芝麻酱,攻略如下
6、炒到用手一搓就碎了,而且有芝麻的香气了就可以了。(大概需要20分钟)
7、将炒好的芝麻倒在一个容器内,在开着的油烟机下面两个容器对倒几次,将炒好的芝麻内的烟放出去
10、开启酱料功能,料理机开始工作,连用3次就非常细滑(3次之间,停几分钟避免芝麻过热)。口味重的可以加适当八角、花椒一起放进料理机。
1、炒好的芝麻一定立即过凉将烟散出去,这样做好的芝麻酱味道好,另外也要注意料理机工作时会产生热量,以免做好的芝麻酱因为火候大了导致发苦。
2、如果要打几次的话,每次之间最好间隔几分钟再继续,以免食物过热导致火大。
3、做芝麻酱的杯中一定不能有水,储存的瓶子里也不能有水,否则芝麻酱很容易变质的。
1、白面2份,玉米面、荞麦面各一份,混合后加入5克酵母,适量水,和好面后发面。
4、小火下锅,无需放油,将有芝麻的一面朝下放入。5、煎至芝麻变色后翻面,再煎2分钟,面饼胀发后即可。
1.处理香菜及煮面:香菜洗净、切碎;在锅内放适量的水,煮开,取一份半荞麦面放入其中煮熟,捞出,过凉水,摆盘;
2.调芝麻酱:四勺芝麻酱放在小碗,加入盐、香菜碎,调匀成芝麻酱调味汁;3.享用芝麻酱拌面:调味汁倒入荞麦面上,搅拌均匀即可。
1.芝麻酱调汁方法:芝麻酱放入碗里,先加入少许水,顺时针搅拌,直到芝麻酱黏稠,然后再加入少许水,顺时针搅拌,直到芝麻酱成均匀的稠度,也可加入适量香油搅拌。2.口味偏重的,可以在芝麻酱里再加一点醋调味。
芝麻酱的功效与作用1、芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处;
2、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,还含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;常吃芝麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康。
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