芝麻菜，一种令人爱恨交加的蔬菜，有人觉得它便利烹饪，但有人觉得它滋味古怪。现在，因其特别的滋味和口感，芝麻菜在许多蔬菜中现已锋芒毕露，从前的“稀有”蔬菜逐步走上了日常餐桌，为菜肴添加风味。
在轻食沙拉和减脂餐里，芝麻菜是“常驻嘉宾”，不少健身达人对它较为喜欢，就连汉堡、披萨中都有它的身影，更是一些西餐常用来做装点的绿色叶子。
这篇文章咱们就来看看芝麻菜的养分怎样以及和另一个西餐抢手菜——生菜比较有什么特别之处？
芝麻菜尽管姓名里带“芝麻”俩字，但它和芝麻没啥实践联系，仅仅由于叶片带有浓郁的芝麻香味而得名。有板叶类型和花叶类型两种，首要吃法是用作蔬菜沙拉的质料或蘸酱生吃，也可炒食、凉拌或煮汤。
芝麻菜还有许多姓名，比方色拉菜、紫花南芥、芸芥、德国芥菜、香油罐等。它还有个英文姓名“Rocket”，翻译过来是“火箭”的意思，所以也被称为火箭生菜。不只姓名如此，芝麻菜的多种养分都远超一般生菜。
关于备孕和孕期女人来说，叶酸缺少可引起胎盘发育不良、前兆子痫、胎盘早剥、自发性流产的产生率增高，假如孕早期就缺少叶酸可引起胎儿神经管缺点；一般人也不能疏忽叶酸的摄入，严峻缺少叶酸不只会导致巨幼红细胞性贫血，还会升高体内同型半胱氨酸水平，从而添加脑卒中、动脉粥样硬化等心血管疾病的产生危险。
咱们吃的一般生菜叶酸含量为31.6微克/100克，而芝麻菜的叶酸含量高达97微克/100克，是生菜的3倍多。生吃100克新鲜芝麻菜，就能别离满意一般人群和孕期女人每天叶酸需求量的24%、17%了。
补钙别只知道喝牛奶，绿叶菜也是补钙不行疏忽的食材，尽管吸收率比不上牛奶，但却能以“量”制胜。饮食中多补钙对骨骼和牙齿的健康、心脑血管健康都有重要效果。
芝麻菜的钙含量高达160毫克/100克，比牛奶高一些（107毫克/100克），更是一般生菜的11倍多，一同还赋有丰厚的维生素K（109 微克/100克），能够在必定程度上促进钙堆积于骨骼。恰当焯水去除些草酸，能大大的提高钙的吸收利用率。
叶黄素+玉米黄素被称为“护眼黄金CP”，它们是保持眼睛健康必需的养分素，叶黄素吸收短波蓝光，玉米黄质吸收长波蓝光，起到过滤蓝光的效果，下降抵达视网膜的蓝光强度，有用防备和改进由强光露出引起的黄斑病变和白内障，一同维护视网膜黄斑区。
芝麻菜的叶黄素+玉米黄素高达3560微克/100克，是绿叶生菜的2倍，更是生胡萝卜的近14倍。
除了以上这些较为杰出的养分，芝麻菜的维生素C、钾、镁、锌、铁含量也都比生菜优异。
有人以为芝麻菜好吃又清新，也有人觉得它难以下咽。许多人第一次吃芝麻菜的时分往往会蹙眉：“这菜怎样又苦又辣？”
初尝芝麻菜都要阅历前中后三个层次的味觉体会。前调：浓郁的芝麻香；中调：黑胡椒的辛辣感；后调：芥末般的冲鼻感。正由于芝麻菜特别的风味和口感，东北部分地区直呼它为“臭菜”。
芝麻菜之所以又苦又辣，甚至有芥末的冲鼻感，其实是由于它归于十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷，还含有重要次生代谢产品芝麻菜苷，约占其总硫代葡萄糖苷含量的95%。
被牙齿咀嚼破碎时，芝麻菜苷能够被本身的内源黑芥子酶水解生成芝麻菜素，在必定条件下能够和萝卜硫素彼此转化，二者都具有必定苦味和激烈的辛辣刺激性气味，还有些硫化物的滋味。这些成分尽管滋味不好，但对健康仍是有许多好处的，比方抗氧化、按捺肿瘤成长、维护神经、下降慢性病危险等。
芝麻菜的这种苦辣味会跟着叶龄的添加而加剧，比较嫩的芝麻菜或许吃起来没有苦辣味。别的，成长环境高温、干旱时，叶片苦味也会加剧。
当下，芝麻菜凭仗绿莹莹的表面、共同的芝麻风味、特别的口感、丰厚的养分以及潜在的健康好处，现已逐步被多数人所了解。下次在家做沙拉时，也能够放一把它，说不定就会爱上它呢！
（作者：薛庆鑫 卫健委第一批养分指导员 我国注册养分师 审阅：阮光锋 科信食物与健康信息交流中心副主任 中华防备医学会健康传达分会委员）
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