芝麻酱选用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，制品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其共同的营养价值。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。在购买芝麻酱时，可以终究靠以下办法挑选：
看色泽:用纯白芝麻加工出的芝麻酱，呈淡黄色，用黄白芝麻加工出的芝麻酱，呈棕黄色。假如酱色发灰，阐明质量欠好。
闻气味:质量好的芝麻酱，闻之有一股稠密的芝麻香味。掺入花生酱的芝麻酱有一股显着的花生油味，掺入葵花籽的芝麻酱有显着的葵花籽油味。
尝味道:质量好的芝麻酱，进口后有甜味感。假如有苦涩味，阐明产品质量欠好。
观形状:质量好的芝麻酱，手感细腻，无颗粒状，用勺子舀一下，芝麻酱呈线状流下，而且含油多。假如手感酱体粗糙，用勺子舀时酱体呈块状落下，则质量欠好。
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